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Plum cake salato ai pomodorini

Oramai cucinare e fotografare sembra essere un’impresa titanica, per non parlare di scrivere la ricetta…quasi impossibile!

Ma ora siamo in preparazione del secondo compleanno della piccola principessa, quindi cerco di approfittarne per tornare a pubblicare qualcosa.

Oggi ho provato un plum cake salato con pomodorini secchi, ottimo per il brunch della mia puffetta.

Ingredienti:

2 uova

180 gr farina

50 ml olio

100 ml latte

30 gr di parmigiano grattugiato

8 gr lievito salato istantaneo

4 gr sale

90 gr pomodorini secchi sott’olio

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Muffin salati con zucchine e asiago

Tempo sempre poco, voglia di cucinare tanta, alla ricerca di ricette veloci, ma sfiziose.

Volevo preparare un buffet “apermeranda” (termine che ho inventato il cui significato è una merenda che si protrae fino all’aperitivo!) per festeggiare con gli amici il nuovo anno e l’arrivo di Mia.

Cosi ho preparato questi muffin salati presi dal ricettario di Hummingbird ho sostituito gli spinaci con le zucchine e il formaggio cheddar con l’asiago.

Veloci e buonissimi il giorno dopo.

Muffin salati zucchine e formaggio 01

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Muffin salati con noci e gorgonzola

Continua la rivisitazione di ricette di muffin salati!
Ho scoperto questa passione per gli antipasti facili, veloci e gustosi.
Anche perchè, detto tra noi, potersi avvantaggiare, quando c’è qualche cena, nella preparazione del giorno prima aiuta molto.
E questi simpatici antipasti, oserei dire, che preparati il giorno prima sono persino più buoni..
Pure questa volta ho preso spunto da La Tana del Coniglio (come sapete è uno dei miei blog preferiti!) e ho trasformato dei mini cake in muffin salati con gorgonzola e noci…

Ingredienti:
250 ml di latte
250 gr di farina 00
1 uovo
1 bustina scarsa di lievito per torte salate
30 ml di olio di semi
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
80 gr circa di gorgonzola
60 gr di noci tritate
1/2 cucchiaino di noce moscata

Preparazione:

Scaldate il forno a 160°.
In una ciotola mettete farina, lievito, zucchero, sale e noce moscata e mescolate un pò con una forchetta.
In un’altra mescolate l’olio, l’uovo e il latte.
Poi unite il latte alla farina e amalgamate.
Tagliate a mano le noci (oppure tritatele ma grossolanamente) e il formaggio gorgonzola tagliato a pezzetti piccoli.
Unite queste ultime all’impasto e lavoratelo un pò cercando di schiacciare i pezzi di formaggio.

Io ho usato i pirottini di carta e li ho riempiti per 3/4 e quindi infornati per circa 25 minuti.
Sono ottimi sia come antipasto, che come sostituti del pane.


Muffin ai peperoni e olive

Mi sono sempre piaciuti (visivamente perché io mangio poca verdura purtroppo) i peperoni!

Sono così colorati che essendo tra le poche verdure che mangio, cerco sempre di metterli in mezzo!
Si avvicina la cena di compleanno di Enrico e allora devo sperimentare vari piatti partendo dall antipasto fino al dolce per decidere che cosa fare.
Qui ho messo insieme la ricetta dei muffin con il colore dei peperoni e delle olive nere.
Devo dire che il risultato e molto buono!
Ingredienti per 10 muffin circa:
1 peperone rosso
140 gr di farina
1 uovo
1/2 bustina di lievito per impasti salati
40 gr di provolone
30 gr di olive a pezzetti
25 gr di parmigiano
50 ml di olio
100 ml di latte


Preparazione:
Io ho deciso di togliere la pelle dal peperone per renderlo un po’ più digeribile.
Per fare ciò, accendete il forno a 250 gradi.
Lavate il peperone e poi infornatelo per circa 30 minuti girandolo di tanto in tanto.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare dentro una busta da cibo per il frigo ben chiusa cosicché l umidità che si crea farà alzare la pelle del peperone.
Una volta raffreddato togliete la pelle e poi tagliatelo, togliete il centro ed i semi e tagliatelo a pezzetti.
Unite in una ciotola capiente, farina, lievito ed il parmigiano.
In un’altra mettete l olio, il latte e l uovo e sbatteteli un po’.
Poi amalgamate i liquidi con i solidi.
Infine aggiungete il peperone, le olive e il formaggio tagliato a dadini e mescolate con un cucchiaio.
Mettete circa 1 cucchiaio di impasto su ogni pirottino (fino ai 2/3 del pirottino) ed infornate per 20 minuti a 180 gradi.

Muffin zucchine,speck e formaggio

Vista la mia nuova scoperta (sono solo un paio di settimane che ho provato i muffin salati!) degli antipasti mono dose…ogni occasione e buona per provarne uno diverso!

Ho trovato questa variante che in origine era con prosciutto, ma che ho sostituito con lo speck.



Ingredienti per circa 8/10 muffin:
100 gr di zucchine
125 gr di farina 00
25 gr di grana
100 ml di latte
1 e 1/2 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 uovo
50 gr di speck a dadini
80 gr di provolone
Sale pepe qb

Preparazione:

Tagliate le zucchine alla julien e fatele saltare in padella antiaderente con un goccio di olio per asciugarle e dorarle un po’.
Accendete il forno a 180 gradi.
Sbattete l uovo con il latte, poi unite la farina, il lievito, il grana,sale e pepe e l olio.
Amalgamate un po’ e poi aggiungete lo speck e il formaggio tagliato sempre a dadini.
Versate sui pirottini di carta ed infornate per 20 minuti circa.
Buon antipasto!

Muffins Pizza

Pizza…pizza…pizza…chi non ama la pizza?!?!e visto il periodo di pranzi tra amici, colleghi, familiari e chi più ne ha più ne metta…perchè non provare un antipasto veloce, semplice, ma apprezzato da tutti?!?!
Ed ecco che preparaiamo dei Muffin pizzette!

Ingredienti per circa 16 muffin:500gr di farina 00
270 gr di acqua
30 gr di olio d’oliva
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di sale
1 pizzico di zucchero

Ingredienti per il ripieno:

passata di pomodoro q.b.
100 gr di provolone
origano (a scleta)

Preparazione:

Scaldiamo in forno a 180°.
Uniamo la farina al lievito e mescoliamo un pò.Poi uniamo acqua, olio, sale e lo zucchero.
Impastiamo tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tagliamo il formaggio a pezzetti piccini.
Poi lo dividiamo in 16 palline regolari.
Stendiamo le palline facendo dei dischetti di diametro circa 8 cm, mettiamo al centro un cucchiaino di passata e un pò di formaggio un pizzico di sale e poi richiudiamoli.
Mettiamo le palline così ottenute negli stampini da muffin con l’apertura verso l’alto.
Cospargiamo sopra un altro cucchiaino di passata, un pò di origano e un filo d’olio.
Inforniamo a 180° per 20 minuti.


Muffin prosciutto e formaggio

Effettivamente Enrico mi aveva dato spunto da un po’…”perché non provi a fare dei cupcake salati?” Ma avevo ancora tante combinazioni da provare e quindi ho sempre rimandato!

Vista la cena tra amici organizzata…ho pensato bene di sperimentare i muffin come antipasto…ed ecco il risultato di muffin al prosciutto e formaggio!
Ingredienti:
250 gr di farina
2 uova
200 ml di latte
100 gr di prosciutto
50 gr di burro
100 gr di provola
50 gr di pecorino grattugiato
Sale
8gr di lievito salato
Scaldare il forno a 180 gradi.
Sciogliere il burro e poi mescolarlo con latte e uova.
In una terrina a parte mescolare pecorino, sale, lievito e farina.
Tagliare il prosciutto e il formaggio a dadini, unirli alla terrina con la farina e amalgamarli.
Poi unire tutto al latte, uova e burro.
Versare il composto nei pirottini di carta (non sarà liquido, quindi aiutatevi con un cucchiaino)
Infornare per 20 minuti.
Sono buoni sia caldi che freddi.